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中国菜的加工烹调,不只是单纯的技术工作,它本身带有很高的艺术性。制作美味可口受人称誉的菜肴,既需要具备相当的实际经验和熟练的技巧,又要善于掌握好各道工序的操作。如原料选择,初步加工,主次搭配,火候掌握,调料运用,餐具配备,成品温度,点缀拼摆,走菜顺序等,都各有其一定的要领。正确地运用这些要领,做出来的菜就会收到良好的效果。
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本书包含了多种家常食材,开诚布公拿出祖传卤汁秘方,教您在家自己做卤味,卤出各式香醇爽口的卤味小菜,包括鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜、蔬菜豆类,以及路边摊大受欢迎的卤鸭翅、鸭舌和豆干、猪血糕等,口味变化丰富。从各类食材卤制前的处理、卤汁的保存、卤制时间的长短,用一锅令人回味无穷的卤汁,示范60种卤味料理,揭开使卤包更香醇的小秘密,还教您用香喷喷的卤汤变化出令人胃口大开的美味佳肴。
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内容为十八招式: 青龙探爪(空手夺刃)、龙女照镜(拦门摔)、怪蟒翻身(攻击腹背摔)、 腋底偷桃(击裆推胸)、踹腿锁喉、二龙戏珠(压臂戳眼)、玉龙盘腿(磨盘腿)、 截肘扣带、黑龙摆爪(击肋携臂)、乌龙摆尾(闪身撩裆)、金银双勾(击腹勾摔)、 瞒天过海(迷眼撞头)、金鸡独立(拉臂撞胸)、龙盘玉柱(抱膝击头)、毒龙出洞(砍腿击胸)、 野马奋蹄(带臂截腿)、单掌推碑(击腹推胸...
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