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中国菜的加工烹调,不只是单纯的技术工作,它本身带有很高的艺术性。制作美味可口受人称誉的菜肴,既需要具备相当的实际经验和熟练的技巧,又要善于掌握好各道工序的操作。如原料选择,初步加工,主次搭配,火候掌握,调料运用,餐具配备,成品温度,点缀拼摆,走菜顺序等,都各有其一定的要领。正确地运用这些要领,做出来的菜就会收到良好的效果。
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共12集
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【作 者】吴献东著【形态项】 366【出版项】 北京:华文出版社 , 2023.09【ISBN号】978-7-5075-5573-8【中图法分类号】K109【原书定价】88.00【参考文献格式】 吴献东著. 海空天5000年 大国文明与力量简史. 北京:华文出版社, 2023.09.内容提要:海空天文明与大国博弈、从古埃及王朝到大航海时代、从效刻尔克私掠船到图卢兹空中客车、从皇家海盗海军到皇家学院...
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