中国菜的加工烹调,不只是单纯的技术工作,它本身带有很高的艺术性。制作美味可口受人称誉的菜肴,既需要具备相当的实际经验和熟练的技巧,又要善于掌握好各道工序的操作。如原料选择,初步加工,主次搭配,火候掌握,调料运用,餐具配备,成品温度,点缀拼摆,走菜顺序等,都各有其一定的要领。正确地运用这些要领,做出来的菜就会收到良好的效果。
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一九七五年十二月上海人民出版社出版的《十万个为什么》,共有19册
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本害由在日本害的时候起草,以迄今日在香港害成出版,屈指针之,粪近十年,周拖延如是之久,自亦惭愧。 主要的原因,一来是因篇遣般年精神篇教掣所牵,以致未能糙精注於梵文佛典的研究;二来是我自己要求格,封一本青所檐育的功能,期望也遇殷,以致三易其稿。现在然上梓,内心是仍未滞意的。中网的佛望研究,陵夷已久。民顾初年,雏曾掀起遇一随熟潮:有欧踢竟毅立支那内院,大虚法师创辨武昌佛院和漠藏教理望院,清净粗裁三时掣...
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