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中国菜的加工烹调,不只是单纯的技术工作,它本身带有很高的艺术性。制作美味可口受人称誉的菜肴,既需要具备相当的实际经验和熟练的技巧,又要善于掌握好各道工序的操作。如原料选择,初步加工,主次搭配,火候掌握,调料运用,餐具配备,成品温度,点缀拼摆,走菜顺序等,都各有其一定的要领。正确地运用这些要领,做出来的菜就会收到良好的效果。
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收录了邹、宗1、卓2、庄、祝、竺1、朱、周、钟、郑、赵、章、张、詹、曾、臧、恽、袁、喻、虞、俞、余、于、游、尤1、应、尹、殷、易、叶、姚、仰1、杨、羊2、颜2、阎、严、薛1、宣、许、徐、邢、辛1、谢、萧、项、夏、席、奚、伍、吴、邬1、翁、文、魏、韦、王氏宗谱、汪、万、屠、童、田、滕、陶、唐、汤2、谭、他嗒喇氏、孙、苏、宋、斯、水1、舒2、寿、史、石、施、盛、沈、邵、芮1、阮、戎、任、阙、璩、麹0、...
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