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蔬菜是人们日常生活中不可缺少的佐餐食品,是人体 重要的营养来源。蔬菜产业是种植业中最具竞争优势的主 导产业,已成为种植业的第二大产业,仅次于粮食产业。 有些省份 (如山东省),蔬菜产业占种植业的第一位,是农民脱贫致富的重要支柱产业,在保障市场供应、增加农 民收入等方面发挥了重要作用。近年来,中国蔬菜产业迅速发展的同时,仍存在价格 波动较大、生产技术落后及产品附加值偏低等问题,造成 菜农收益不稳定。...
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中国菜的加工烹调，不只是单纯的技术工作，它本身带有很高的艺术性。制作美味可口受人称誉的菜肴，既需要具备相当的实际经验和熟练的技巧，又要善于掌握好各道工序的操作。如原料选择，初步加工，主次搭配，火候掌握，调料运用，餐具配备，成品温度，点缀拼摆，走菜顺序等，都各有其一定的要领。正确地运用这些要领，做出来的菜就会收到良好的效果。
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