中国菜的加工烹调,不只是单纯的技术工作,它本身带有很高的艺术性。制作美味可口受人称誉的菜肴,既需要具备相当的实际经验和熟练的技巧,又要善于掌握好各道工序的操作。如原料选择,初步加工,主次搭配,火候掌握,调料运用,餐具配备,成品温度,点缀拼摆,走菜顺序等,都各有其一定的要领。正确地运用这些要领,做出来的菜就会收到良好的效果。
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18世纪兴起的工业革命,加速了工业化、城市化发展,促进了科学技术进步,提高了人类的生活水平。与此同时,工业革命也加剧了人类对自然环境的索取、改造和掠夺。当人类还在陶醉于工业革命的伟大胜利时,自然界的报复正在悄悄地逼近着人类。特别是近几十年来,随着世界人口的增加,工业生产、交通运输规模的扩大,以及煤炭、石油等能源利用的增长,各种固体废物、废液及废气向环境大量排放,环境受到严重污染。第二次世界大战后,...
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