中国菜的加工烹调,不只是单纯的技术工作,它本身带有很高的艺术性。制作美味可口受人称誉的菜肴,既需要具备相当的实际经验和熟练的技巧,又要善于掌握好各道工序的操作。如原料选择,初步加工,主次搭配,火候掌握,调料运用,餐具配备,成品温度,点缀拼摆,走菜顺序等,都各有其一定的要领。正确地运用这些要领,做出来的菜就会收到良好的效果。
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李继彬 周艳 庄锦森 邓圣福 编著233页
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只有3套,都有解析
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中国高考报告学术委员会是高考蓝皮书《中国高考报告》的学术决策机构,《中国高考报告》是高考改革研究智库成果,由北京大学、中国人民大学、北京师范大学、中国教育科学研究院、北京教育科学研究院、国家教育行政学院、华中科技大学等国内九所大学(机构)的高考研究专家共同创作,系统研究高考政策、高考改革与国家人才培养战略转型,全面总结高考综合改革实践成效。
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