中国菜的加工烹调,不只是单纯的技术工作,它本身带有很高的艺术性。制作美味可口受人称誉的菜肴,既需要具备相当的实际经验和熟练的技巧,又要善于掌握好各道工序的操作。如原料选择,初步加工,主次搭配,火候掌握,调料运用,餐具配备,成品温度,点缀拼摆,走菜顺序等,都各有其一定的要领。正确地运用这些要领,做出来的菜就会收到良好的效果。
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第1章 洞察人性的弱点动之以情,晓之以理最后通牒,不留余地树怕剥皮,人怕激将迂回曲折,不容拒绝抓住心理,一蹴而就占据主动,抢得先机第2章 洞察情绪的反应到什么山,唱什么歌转移注意,巧设迷局察言观色,善解人意巧对上司,方能晋升投其所好,赢得信任
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