中国菜的加工烹调,不只是单纯的技术工作,它本身带有很高的艺术性。制作美味可口受人称誉的菜肴,既需要具备相当的实际经验和熟练的技巧,又要善于掌握好各道工序的操作。如原料选择,初步加工,主次搭配,火候掌握,调料运用,餐具配备,成品温度,点缀拼摆,走菜顺序等,都各有其一定的要领。正确地运用这些要领,做出来的菜就会收到良好的效果。
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作者: [日] 堀公俊出版社: 中国科学技术出版社出品方: 中科书院译者: 刘江宁出版年: 2022-8页数: 288定价: 69.00元装帧: 平装丛书: 商务知识并不难系列ISBN: 9787504696328内容简介 · · · · · ·本书适合初入职场、商务知识薄弱的读者速查、速学商务技能,可以作为职场新人快速上手工作、适应职场环境的入门书以及在校学生做职业准备的参考书。本书列举了50...
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理论精讲题本梳理示范点评答辩
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