中国菜的加工烹调,不只是单纯的技术工作,它本身带有很高的艺术性。制作美味可口受人称誉的菜肴,既需要具备相当的实际经验和熟练的技巧,又要善于掌握好各道工序的操作。如原料选择,初步加工,主次搭配,火候掌握,调料运用,餐具配备,成品温度,点缀拼摆,走菜顺序等,都各有其一定的要领。正确地运用这些要领,做出来的菜就会收到良好的效果。
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作者:马在山本书由著名中医骨伤科专家马在山教授编著,系统总结了其数十年临床治疗股骨头坏死的独特经验与理论体系。马在山教授出身中医世家,长期致力于骨关节疾病的研究与治疗,尤其在股骨头坏死的保守治疗领域取得了突破性成果。
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