中国菜的加工烹调,不只是单纯的技术工作,它本身带有很高的艺术性。制作美味可口受人称誉的菜肴,既需要具备相当的实际经验和熟练的技巧,又要善于掌握好各道工序的操作。如原料选择,初步加工,主次搭配,火候掌握,调料运用,餐具配备,成品温度,点缀拼摆,走菜顺序等,都各有其一定的要领。正确地运用这些要领,做出来的菜就会收到良好的效果。
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第八章多元函数微分学0018.1多元函数的基本概念0018.2偏导数与高阶偏导数 0068.3全微分0108.4复合函数求导法 0158.5隐函数求导法0208.6偏导数的几何应用0258.7多元函数的一阶泰勒公式与极值0308.8 方向导数与梯度 0368.9例题040习题八043第九章多元函数积分学0499.1黎曼积分0499.2二重积分的计算0539.3三重积分的计算0599.4第一型曲线积...
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